Υπάρχουν δύο, τρία πιάτα του καλοκαιριού που συνοδεύουν με τον πιο υπέροχο τρόπο τα απογεύματα με φίλους και ουζάκι. Αυτή η συνταγή είναι σαφέστατα μία από αυτές. Η καπνιστή μελιτζανοσαλάτα δεν είναι απλά πεντανόστιμη, είναι και πολύ υγιεινή.
Σε αντίθεση με άλλες σαλάτες-αλοιφές, αυτή δεν περιλαμβάνει ζωικά λιπαρά, όπως μαγιονέζα, είναι πλήρης σε λαχανικά και καλά λιπαρά από το ελαιόλαδο και συνοδεύει τέλεια ζεστό, χωριάτικο ψωμί.
Υλικά
3 μέτριες μελιτζάνες φλάσκες
1 μέτριο κρεμμύδι ξερό
3 σκελίδες σκόρδο
½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
Το χυμό από ½ λεμόνι
Αλάτι & Πιπέρι
½ κ.γ. κύμινο
½ ματσάκι φρέσκο μαϊντανό
1 κόκκινη πιπεριά
Εκτέλεση για την μελιτζανοσαλάτα
Βάζουμε σε ένα ταψάκι τις μελιτζάνες και το κρεμμύδι και ψήνουμε στο φούρνο για περίπου 40’ λεπτά. Ανεβάζουμε σκάλα και συνεχίζουμε το ψήσιμο στο γκριλ για 5’-10’ λεπτά να μαυρίσουν
Καθαρίζουμε από τις φλούδες το κρεμμύδι και τις μελιτζάνες. Κρατάμε μόνο τη σάρκα της μελιτζάνας και βάζουμε σε επεξεργαστή τροφίμων μαζί με το σκόρδο. Λιώνουμε να γίνουν ένα.
Αν διαθέτουμε μηχάνημα που επιτρέπει την προσθήκη υγρών την ώρα της ανάμειξης, χρησιμοποιούμε αυτό. Σε χαμηλή ταχύτητα, συμπληρώνουμε σε ροή το λάδι και το λεμόνι
Ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό, κόβουμε την κόκκινη πιπεριά σε κυβάκια και προσθέτουμε στην μελιτζάνα. Αλατίζουμε και δοκιμάζουμε για να δούμε αν χρειάζεται περισσότερο αλάτι ή λεμόνι
Πηγή: iefimerida.gr
